5 tipů jak mít pečené koleno se zelím vždy šťavnaté a křupavé

Pečené koleno se zelím patří mezi oblíbené speciality české kuchyně, které vyžadují trochu času, ale výsledek stojí za to. Připravil jsem pro vás pět praktických rad, díky nimž bude koleno uvnitř šťavnaté a zvenku krásně křupavé. Pojďme se do toho pustit, abyste si doma mohli dopřát opravdovou delikatesu.

Ingredience

⏱️

Prep20 min

🍳

Cook60 min

⚡

Total80 min

🔥

Calories450 kcal

👥

Servings4 people

Ingredients

−4+

🥩

vepřové koleno (cca 1,5 kg)1

📰 Krémová koprová omáčka s novými bramborami lépe chutná na jaře

📰 Tento recept na kachnu s jarním zelím vás naučí více než babička

📰 Tento moravský vrabec s hráškem je rychlý a vydatný oběd

📰 Jaro v misce s čerstvým chřestem a radostí na talíři

📰 3 minuty a máte křehkou hráškovou polévku plnou vitamínů

🥬

kysaného zelí1 kg

cibule2

stroužky česneku4

🥬

lžíce sádla nebo oleje2

🥬

lžička kmínu1

🥬

bobkové listy4

🥬

kuliček nového koření10

sůl a čerstvě mletý pepř

🥬

piva (ideálně světlého ležáku)500 ml

🥬

čerstvá petrželka na ozdobu

Příprava

1. Koleno nejprve pořádně omyjte a osušte. Na několika místech nařízněte kůži, aby tuk mohl lépe proudit a výsledná kůrka byla krásně křupavá.
2. Na sádle nebo oleji v hrnci zpěňte nakrájenou cibuli a česnek dozlatova. Přidejte kmín a krátce opečte, aby se uvolnila vůně.
3. Poté přidejte kysané zelí spolu s bobkovými listy a novým kořením. Osolte, opepřete a podlijte trochou piva. Nechte vše pomalu dusit pod pokličkou asi 30 minut.
4. Mezitím si předehřejte troubu na 180 °C. Koleno potřete solí a pepřem a dejte do pekáče kůží nahoru. Podlijte pivem a zakryté pečte asi 45 minut.
5. Po této době pekáč odkryjte, koleno pravidelně polévejte výpekem a pečte dalších 15 až 20 minut, dokud kůže nezezlátne a nebude krásně křupavá.
6. Hotové koleno podávejte s teplým zelím, posypané čerstvou petrželkou. Můžete ho doplnit hořčicí nebo čerstvým chlebem podle chuti.

Moje tipy

Pravidelné polévání výpekem během pečení je opravdu důležité, aby maso zůstalo šťavnaté a kůže krásně křupavá. Pokud je zelí příliš kyselé, doporučuji ho předem krátce propláchnout vodou, pak ho nechte pomalu dusit, aby změklo a nasáklo chutě koření. Čas pečení nepodceňujte – pomalé pečení na mírné teplotě zajistí perfektní strukturu masa.

Varianty

Pokud máte rádi ostřejší jídla, přidejte do zelí trochu sladké papriky nebo chilli. Pro jemnější chuť můžete koleno před pečením naložit do marinády z česneku, medu a hořčice. A pokud zelí nejíte, skvělou alternativou jsou šťouchané brambory s cibulkou nebo čerstvý chléb s křenem.

Michal Tučný

Ahoj, jsem Michal a miluji vše kolem domácích projektů a tvoření. Na mém blogu najdete praktické tipy a triky, jak si poradit s každým kutilským úkolem, a to s radostí a nadšením. Přidejte se ke mně a objevte radost z vlastnoručních výtvorů!